炸油條麵粉的比例是多少,炸油條麵粉和油的比例是多少?《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:手機用戶

    油條原料:麵粉 500g;油適量;

    其它按季節氣侯投料:

    春秋:白凡(應為石字旁)15克,食用鹼10克,鹽8克,30度溫水300克

    夏季:白凡(應為石字旁)16克,食用鹼11克,鹽10克,30度溫水300克

    冬季:白凡(應為石字旁)14克,食用鹼9克,鹽7克,45度溫水325克

  • 回答2
    作者:開心地的春天

    麵粉10斤:水7斤:1.2鹼:2.4礬:2.4鹽。必須在和麵時加點食用油就行。

    1、將鹽、白礬倒入水中用手攪動至完全融化。

    2、將白鹼倒入快速攪動後倒入麵粉攪拌均勻。

    3、雙手沾油或水抓起麵糰向上用力拉起邊拉邊抖向中心折疊,至麵糰柔軟光亮。

    4、麵糰醒好後(大約30分鐘)再次重複3將麵糰摺疊,倒出再次醒面10——20分鐘,即可抻拉成型開始炸制。

    5、炸制油溫控制在210——250度。

  • 回答3
    作者:匿名用戶

    你好,不能使用香甜泡打粉炸油條,超範圍,違法!最好的無礬油條膨鬆劑就是泡多源,可以少買點試試。

  • 回答4
    作者:鄒巖

    材料:麵粉1000克,明礬粉25克,小蘇打25克,鹽25克,水550-600cc.

    做法:1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉,攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。

    2加入剩下的麵粉

    3揉成麵糰,在這個過程中不斷捶打

    4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上,之後繼續錘揉靜置2-3次5將麵糰搓成長條,用保鮮膜包好靜置3小時

    6然後將麵糰拉長

    7搟薄成10釐米的長片

    8分切成2釐米寬的條

    9刀口沾上乾粉防止粘住,每兩條疊在一起

    10用筷子橫向在中間壓一下

    11稍搓一下,拎起一頭,旋轉都麻花形

    12拎起一頭下180度的油鍋,兩隻手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可

    油條的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤麵粉的話,為,212,即:2兩鹽,2梁白礬,1兩鹼(食用鹼)。

    這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的,先用適量的溫水將配料化開,然後加入麵粉,先抄拌,然後將面揉搓成團,接下來的步驟要註意,雙手沾水將麵糰從一端拉起,疊壓到中央,就這樣不停的疊面,直到將麵糰疊入更多的空氣,餳一刻鐘後在反覆的疊面,如此反覆幾次,將麵糰放到案板上,待餳發到張力不是很大的時候,將其攤開,麵糰表面別忘記抹一點油,等餳發起來以後就可以下劑了,下劑也是關鍵,大小寬窄要適中均勻,下鍋後要不停的給它“翻身”,直到成為金黃色為止,記住,油溫過高裡面不易成熟,而且表面會炸糊的,反之,就會太硬,沒有那種酥脆的感覺,所以,每個環節都很重要,當然,做上幾次就好了,這些並不是很難的。