湖南燻臘腸怎麼做如何做好吃,自制燻臘腸怎麼做如何做好吃《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:陌上_卿名酒酒

    主料燻臘腸

    150克

    輔料蘿蔔乾

    50克鹽

    適量新鮮紅辣椒

    2根新鮮青辣椒

    1個青蒜

    4顆豆豉

    15克擂辣椒

    10克糖

    2克生抽

    3克食用油

    10克步驟

    1.蘿蔔乾洗淨,泡水30分鐘,擠去多餘的水分,切成5cm長的段,下入炒鍋,乾鍋煸炒到有一點焦黃色

    2.新鮮的青紅辣椒切成辣椒圈,青蒜斜刀切成段,備用3.臘腸沖洗乾淨,斜刀切成3cm長的臘腸段,燒熱水,下臘腸段煮5分鐘,把油脂煮出去

    4.炒鍋燒熱,加入食用油,放入豆豉煸炒出香味,然後下入臘腸段煸炒,再放入擂辣椒炒香,加入蘿蔔乾後,快速加入生抽和糖翻炒均勻,下入青紅辣椒圈翻炒,關火 後下入青蒜段,皆可食用

    小貼士臘腸屬於高油脂食品,脾胃不好的人還請慎用。

  • 回答2
    作者:享受億生

    主料臘腸500g 花椒一匙

    薑片五六片 茶葉一大匙

    大米一匙 陳皮2片

    自制燻臘腸的做法步驟

    1. 配料在鐵鍋裡炒幹至有焦糊味飄岀。不用加油2.

    用筷子和叉做了簡易支架。好處是香腸受燻面大,用具好清洗3. 在支架上擺上風乾香腸,蓋上鍋蓋,開小火熏製30分鐘即成。

    pS為了岀煙,我往乾料上灑了一小匙水。這個香腸也是手工灌製的

    4. 燻好的香腸冷卻就可以裝盤了

  • 回答3
    作者:凹凸小田螺

    可以做荷蘭豆炒燻臘腸。

    主料:荷蘭豆200克,臘腸1根。

    調料:食鹽半小匙,雞精半小匙,蒜2瓣,橄欖油2大匙,黑胡椒1/4小匙。

    做法1.荷蘭豆洗淨、臘腸切成薄片、蒜切片。

    2.平底鍋放橄欖油,放入切好的蒜片和臘腸,出味後放入荷蘭豆。

    3.待荷蘭豆變綠後放入黑胡椒翻炒,加入鹽調味。

    4.煸炒3—5分鐘後加入雞精出鍋即可。

  • 回答4
    作者:殘廢天使

    這個多了,炒四季豆,蒸魚,做茄子煲,當肉使!

  • 回答5
    作者:古文獻

    蒸:單蒸臘腸

    、臘腸蒸豆腐、臘腸蒸白菜……

    炒:臘腸炒荷蘭豆、臘腸炒鮮豌豆、臘腸炒鮮蠶豆、青椒臘腸、幹椒臘腸、芹菜炒臘腸、綠豆芽炒臘腸、蒜苗炒臘腸、蒜薹炒臘腸、韭菜薹炒臘腸、蔥薑炒臘腸、榨菜炒臘腸、臘腸炒飯、雲南大頭菜炒臘腸……

    煲:臘味煲仔飯

    燉:醃篤鮮(臘味燉鮮肉)、臘腸燉花豆……

    烤:炭燒臘腸

  • 回答6
    作者:匿名用戶

    最好吃的是,臘腸荷蘭豆

  • 回答7
    作者:廣州市唐三鏡企業管理有限公司

    小炒薰香腸的做法教程:

    食材主料薰香腸500g輔料油適量鹽適量雞精適量1、取豬肉切片,加入調料醃半天入味.

    2、小腸一根清洗.

    3、用線將一頭紮緊,

    4、將醃入味的肉灌進腸衣裡.

    5、掛在通風片涼至八成幹.

    6、再放進備好的木碳火上薰香.

    7、辣椒切絲,燻好的香腸切片.

    8、鍋裡放油燒熱倒進辣椒絲炒勻.

    9、加鹽將辣椒炒入味,

    10、再倒進切好的薰香腸炒勻,

    11、炒入味,調點香菜提香炒勻出鍋.

    第二種做法

    主料 香腸200g調料食鹽適量薑適量調和油適量豆豉適量紅尖椒適量白辣椒適量白辣椒燻豆乾炒臘腸的做法1.臘腸切成小圈,放蒸鍋蒸熟

    1.臘腸切成小圈,放蒸鍋蒸熟

    2.蒸出的油潷出不用,用熱水洗淨臘腸用料

    3.衡東醃燻豆乾

    4.切成小段

    5.白辣椒、薑、蒜籽、紅椒洗淨切好

    6.熱油鍋用豆豉爆香

    7.放入白辣椒、薑、蒜籽、紅椒爆炒

    8.將炒香的作料撥到鍋的一邊

    9.倒入燻豆乾,加少許食鹽

    10.放入臘腸

    11.灑少許胡椒粉,混合炒勻即可

    以上的這種烹飪燻臘腸的方法同樣也可以適用於其它種類的臘腸,因為不管是哪種臘腸在本質上還是一樣的所以製作方法當然也是可以通用.臘腸裡面所含的營養成分大都是來自豬肉,所以臘腸的肉類蛋白和脂肪的含量也是很高的.一般的人群都可以食用.

  • 回答8
    作者:但請君惜竹

    工具/原料豬肉:5000g

    小腸:適量

    香葉:3片

    八角:5粒

    桂皮:兩段

    花椒:1g

    生抽:適量

    老抽:適量

    鹽:適量

    糖:適量

    米酒:80g

    方法/步驟1.選用,七分瘦三分,肥的五花肉,切成肉丁。

    2.用鹽和麵粉清洗小腸,清洗後用酒浸泡。

    3.把八角桂皮香葉,花椒,煮水。

    4.把需要添加的輔料準備好。

    5.把香料水.糖.鹽.生抽.醬油放入切好的豬肉丁中拌勻,醃製十二小時以上。

    6.用礦泉水瓶灌製香腸

    7.曬一天之後放陰涼處,風乾,10到15天香腸變硬後放入冷凍櫃。吃時拿出可蒸可炒。

  • 回答9
    作者:裴恭渟

    起碼有兩種吃法:

    第一種 臘肉火鍋

    第二種 紅辣椒炒臘肉 (此菜值得你學會 ,學會後,你將會大有感慨,會很有成就感)

    1、將臘肉切成片,紅辣椒去籽切成小塊,大蒜切成片

    2、 先將肥臘肉放入鍋內,炒出臘肉油,將肥臘肉兩邊煎黃。

    3、將肥肉推至鍋的一邊,倒入紅辣椒,放適量鹽將辣椒炒至七分熟,再倒入適量醬油翻炒兩遍。

    4、倒入精臘肉片與辣椒混炒幾遍,將鍋內全部臘肉與辣椒混炒,最後倒入少量水,蓋好鍋蓋燜一分鐘後,放入大蒜、少量味精,翻炒兩遍後起鍋裝盤即可。

    紅辣椒炒臘肉是典型的湖南農家名菜,改革開放之前,農戶們隻有在酷熱的雙搶(搶收、搶種)期間用此菜來招待前來幫工的勞動力。

  • 回答10
    作者:匿名用戶

    1、蒸熟了之後炒芹菜吃,記住用蒜爆鍋

    2、做大米飯,蒸熟了之後放到淘好的米中們飯吃,在鍋中少滴幾滴油

    3、蒸熟晾涼了直接切片吃

  • 回答11
    作者:皚皚白雪飛

    吃前先把臘肉用涼水泡一會,放籠上蒸,或者放在米上,和米飯一起蒸 ,北方人吃不了太鹹的味道,這樣能去除雜味

  • 回答12
    作者:匿名用戶

    做臘味豌豆飯,很好吃,具體方法如下:

    1、大米(糯米也行)洗淨,加1.2倍水左右(或者按你習慣的量加水),放入電飯鍋中煮熟。如果使用冷凍豌豆,事先用水將豌豆浸泡解凍。

    2、煮飯的時候將豌豆用水焯熟,臘腸煮熟切丁3、飯煮好後立即將豌豆和臘腸倒入飯中,拌勻,蓋蓋再燜10分鐘左右即可或者臘腸切丁隨意加入其他素菜食材做炒飯也非常好吃且方便。

    也可以和甜蜜豆或者豌豆炒著吃,臘腸的味道與豌豆的味道互相滲入,味道很好

  • 回答13
    作者:匿名用戶

    火鍋就可以啊!別有風味呢~ 不然就炒,和豆角一起~

    試試吧,和豇豆炒比較多

  • 回答14
    作者:江蘇新東方烹飪學院

    用料海天生抽    30克,醃料

    五花豬肉    1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)

    粗鹽    30克,醃料

    白砂糖    2小匙 ,煙薰料

    高度白酒    30克,醃料

    花椒    20顆,醃料

    八角    1顆,醃料

    幹桔皮    1大塊,煙薰料

    白米    1杯,煙薰料

    紅茶    1小包,煙薰料

    自制湖南煙燻臘肉的做法

    準備好醃製的調味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗淨,瀝乾水份備用

    將粗鹽在豬肉上塗抹均勻,並用手揉制2分鐘

    將白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰開成小塊),幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內

    將豬肉放入盆內,翻動幾下,讓其裹上醃製料

    將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。移入0度冰箱層,醃製5-7天(一般醃3天就能入味了,但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫,必須要低於15度以下,這樣肉類才不會壞)

    醃好的臘肉取出,用手把上面的醃料撥乾淨,用粗棉繩在頂部穿過,打個結

    將醃肉曬在乾淨,通風,陰涼的地方,曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫,必須要低於15度以下,這樣肉類才不會壞)

    曬好的臘肉可以收回來了,這時的臘肉表面很乾了,但肉的內部捏起來還是軟的。(不要曬的太乾了,太乾也不好吃)

    捨不得用我的新鍋子做煙薰,我用的是烤箱來煙薰,先在烤盤上鋪墊一張錫紙,倒上大米,紅茶1小包,幹桔皮1大塊(掰開成小塊),白砂糖2小匙,混合均勻即可

    烤箱單開下火,250度,烤盤放最底層,豬肉放倒數第二層

    再在豬肉上蓋一張錫紙,250度單下火,烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了,烤箱裡也直冒黑煙了。)

    如果沒有烤箱的,用廢舊的炒菜鍋吧,在炒鍋裡面鋪上一層錫紙,倒上大米,紅茶,桔皮,砂糖 再在上面放個架子,放上豬肉塊,在豬肉上蓋一張報紙或錫紙,蓋上鍋蓋,用中小火薰,一般薰10-20分鐘,要看到鍋子直往外冒黑煙,豬肉變褐色即可

    煙薰過的臘肉,放到自然涼,然後用塑料袋包起來,放冰箱冷藏或冷凍保存即可

  • 回答15
    作者:美味新吃法

    臘肉不僅可以炒菜吃,還可以做燜飯,臘肉的湯汁跟米晚飯完美結合,好吃又好做,你學會了嗎?

  • 回答16
    作者:持教育局鍍

    紅蔥燒臘肉

    原材料:

    源鄂良辰煙燻臘肉200克、

    紅蔥頭50克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克

    製作過程:

    1、源鄂良辰煙燻臘肉洗淨切厚片,紅蔥去皮切塊,紅椒切片,薑切片,蔥切段。

    2、燒鍋下油,放入薑、臘肉煸炒至出香味。

    3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時,用溼生粉打芡,淋入麻油入碟即可。

  • 回答17
    作者:雲南新東方烹飪學校

    材料蒜瓣3個,煙燻肉少許,新鮮香菇5個,毛瓜1顆,粗鹽,胡椒做法1、蒜瓣3個,拍扁,切成茸;

    2、煙燻肉少許,切小條或者小粒;

    3、新鮮香菇5個,切片;

    4、毛瓜1顆,去皮,切片;

    5、蒜瓣爆香,加煙燻肉炒至煙燻肉脆;

    6、加毛瓜片和香菇,炒至熟,加粗鹽和胡椒,翻幾下就可以出鍋了。

  • 回答18
    作者:匿名用戶

    1、煙燻臘肉怎麼炒才好吃

    1.1、臘肉洗淨,放入蒸鍋中蒸20分鐘後晾涼。

    1.2、蒸好的臘肉切成片,蒜苗切成段 .

    1.3、鍋燒熱,倒入少許油,幾粒花椒,出香味後,將花椒揀出,倒入臘肉片翻炒。

    1.4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。

    1.5、倒入少許生抽,炒勻後倒入蒜苗段,翻炒兩下即關火。

    1.6、再將蒜苗翻炒均勻即可。

    2、如何自制煙燻臘肉

    2.1、五花肉清水浸泡出血水。

    2.2、瀝乾水份切成大小適中的條。

    2.3、花椒粒入乾鍋炒香,碾碎。花椒炒香這一步一定不要省略,比直接用花椒香很多。

    2.4、取一個保鮮盒,將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中,搖晃均勻。

    2.5、將肉放入盒內,左右搖晃使液體充分醃蓋;蓋好保鮮盒的蓋子,放冰箱冷藏,24小時,中間翻面一次。

    2.6、醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬,約一週時間,表面幹後可開始燻烤。

    2.7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙,上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋子上面支一蒸架,將曬好的臘肉放在蒸架上面,開中小火,開始冒煙後,調小火,蓋上鍋蓋,大約燻20分鐘左右即可。

    打開看看,已經燻的冒油了。熏製到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘),中間可以翻面1-2次。

    2.8、熏製好的肉再晾曬兩天,用保鮮袋包好,放冰箱冷凍,吃時不用浸泡,隻要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了。

    3、煙燻臘肉怎麼清洗

    3.1、幹刷塵

    因為是用柴火煙燻的,煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土,這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用幹刷子,刷一下。

    3.2、火烤皮

    將整塊的煙燻臘肉拿過來直接放在火上烤,註意隻能烤帶肉皮的那一面,烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。

    3.3、刮肉皮

    用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮。

    3.4、熱淘米水或熱水浸泡

    放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有澱粉,可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開,熱到微微有些燙手就可以關火,再把臘肉放進去。

    3.5、刮洗

    浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西,再把臘肉用清水沖洗乾淨。反覆清洗幾次。

    3.6、水煮

    把臘肉切成大塊放在開水裡煮20~30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常乾淨了,煙味和鹹味也減輕了很多,撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀,或炒或蒸就隨便你了。

    臘肉和鹹肉的區別

    1、色澤表現

    鹹肉的色澤表現為:瘦肉為紅色,肥肉膘稍帶淡黃或白色,切面為鮮紅色,鹹味正常,無苦味,肉斷面色澤均勻,有鹹肉固有的香味;臘肉的色澤表現為:色紅油亮或金黃色,乾爽一致,肉質鮮明,富有光澤,爽脆而不膩,瘦肉甘香,肥肉透明,鹹味適口,風味別緻。

    2、含水率

    臘肉與鹹肉的區別還在於含水率,臘肉含水較少,鹹肉含水較多,因而鹹肉單價比臘肉便宜。

    臘肉保存的註意事項

    1、如果打算2、3星期內吃掉的話,而室內氣溫又低於攝氏20度,溼度低於60%,便可以不用放進冰箱,隻要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。

    2、否則就必須放在冰箱的保溫層,並要將溫度調校在攝氏4度左右,這樣大約可貯藏3、4個月,如果放在冰格則可貯藏半年之久。臘腸、臘肉請用保鮮袋按一次食用份量封裝於冰箱中,這種方法保存的時間較長,但宜早食用。如果密封或放冰箱,保存一年以上沒有問題。