青海美食及特產有哪些,青海的特色小吃有什麼?《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:咚咚

    青海省是一個多民族構成的省份,藏族、維族、蒙族、回族是省內最大的少數民族。當然,多民族聚集的地方美食也不會缺乏。

    1.夾沙牛肉

    在2000年杭州舉辦的中國.杭州首屆美食節上,西寧選送了311個具有高原風味品種的菜餚,金牌總數全國第一,想不到吧?

    青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”(髮菜蒸蛋),也能用雞蛋把牛肉先裹後炸,做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。

    2.釀皮

    釀皮是青海地方風味較濃的傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。

    蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,嗓子有異物感,早上噁心乾嘔,嗓子痰多微yy95991幫你根除,配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。

    3.焜鍋饃饃

    初來青海的人,異口同聲稱讚“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭,而稱饃饃。“饃饃”又隻是一個總稱。

    想吃青海的焜鍋饃饃並不難,你有機會到農村串門訪友,好客的主人一定會滿足你的要求。

    4.髮菜蒸蛋

    青海高原盛產髮菜。髮菜細如絲,柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。

    5.酥油糌粑

    酥油糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒麵的藏語譯音,它是藏族人民天天必吃的主食,在藏族同胞家作客,主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵,金黃的酥油和奶黃的“曲拉”(乾酪素)、糖疊疊層層擺滿桌。

    6.拉條

    拉條”也叫“拉麵”、“扯麵”。

    拉條在青海是各族人民待客麵食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條,配上較為豐盛的調味菜餚,表示對客人的十分的尊重。

    7.安多面片

    “安多”是藏語,指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區。這一地區的藏族,喜歡吃一種做法簡便而又香綿可口的麵食,即安多面片。

    8.大塊煮羊肉

    青海人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩,好嚼,油而不膩,作料不多,香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門,主人必以大塊肉款待,透示著對客人的敬重。

    9.羊腸面

    青海回族群眾製作的一種地方風味小吃,天熱可涼吃,天冷可熱吃。涼麵柔潤金黃、悠長爽口、羊腸細嫩脆軟、白潔鮮香、美味適口,實屬風味獨特的一種地方名吃。

    10.酸奶

    高原上的冷飲食品,現在普及到青海的城鄉各地,深受各民族群眾的喜愛。它色白似雪糕、質潔如凝脂、味鮮像荔枝,不僅玉肌冰心,而且乳香撲鼻,叫人入口生津,酸得爽快。

  • 回答2
    作者:你好嘛

    1、釀皮

    釀皮是地方風味較濃的青海傳統小吃。在西寧和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料,用溫水調成硬麵團,幾經揉搓,等麵糰精細光滑後,再放入涼水中連續搓洗,洗出澱粉,麵糰成為蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,這叫“麵筋”。

    再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟,這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮,從盤中剝離,切成長條,配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩,回味悠長。

    2、茲油包子

    早年由於物資匱乏,老西寧一些貧困人家自發研製出的一種麵食,以炒熟的白麵與剁碎的豬板油為餡,以搟好的生面為皮,捏成包子,最為考驗手藝的則是做包子餡這道工序,白麵放多則包子乾澀,豬油放多,則餡較油膩無法成型,久蒸之後外皮容易破爛,隻有白麵與豬油配比恰到好處。

    所做出的茲油包子才會入口絲滑,油而不膩,回味悠長。據老一輩西寧人講,早年由於物資匱乏,每到逢年過節,許多貧困人家為改善夥食,便會到肉攤購買一些豬板油,回到家中,將白麵(或雜麵)炒熟,再將豬板油剁碎後,配以蔥花,以炒熟的白麵與豬油碎末為陷,以搟好的生面為皮,捏成包子,用來頂替肉包子。

    3、焜鍋饃饃

    初來青海的人,異口同聲稱讚“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭,而稱饃饃。“饃饃”又隻是一個總稱。

    青海農業區和半農業區各族人民常吃的饃饃千姿百態,品種繁多,如花捲、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭(祭祖用的大饃饃)、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過節,串親訪友經常攜帶的傳統禮品,也是每飯難離的主食。

    4、“禿禿麻食”,簡稱麻食,意為手搓的麵疙瘩,是古代突厥人的一種常見面食。先將面和好,反覆揉勻後切成小方塊,再用拇指搓碾成一小卷,形如耳朵,故俗稱“貓耳朵”;最後將做好的麻食投入沸水中煮熟,撈出後加入各種作料,或煎炒或涼拌或燜煮,食用方法很多。

    一般是放羊肉、澆肉湯,下蔥蒜末、香菜末調味食用。麻食的做法比麵條費工,關鍵是和麵、揉麵、搓面,因吃法講究,富於變化而成為青海人敬客、迎賓、聚會等活動中不可或缺的一道主食。明代美食家黃正一在《事物組珠》一書中說:

    “禿禿麻食是面作小卷餅,煮熟入炒肉汁食。”

    5、油炸糕

    西寧傳統特色糕點。油炸糕比較講究,具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點,其花樣品種分豆餡、糖餡。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種;糖餡有紅糖、白糖兩種,另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等;無論是哪種餡的油糕,吃起來都是外酥裡嫩,回味無窮。

    提起油炸糕,很多老人都記憶猶新,油炸糕做得最好的要數“韓疙瘩”了。已經76歲的宋國榮老人回憶,油炸糕的經營者姓韓,家住東關,他脖子後有個大疙瘩,經常用藍佈巾包起來,他經營的油炸糕也因此而得名。

  • 回答3
    作者:匿名用戶

    ●手抓羊肉:吃肉時,或用手抓、撕、食,或用藏刀割食,故名。一般就地宰殺,扒皮入鍋,待水

    開鍋,撈出即食。肉赤膘白,肥而不膩,油潤肉酥,質嫩滑軟,十分可口。一般到藏家,主人先將羊

    尾巴給客人,然後他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的習俗。

    ●烤羊肉:做法:將羊肉切成小片,串穿於鐵扦上,放特製的長方形烤爐焙烤。然後在羊肉上抹

    上醬油、精鹽、薑粉、辣面、椒粉等佐料,並翻動鐵扦。其肉嫩味香,營養豐富。

    ●羊雜碎:指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片,舀原湯汁,加調料,即成。

    雜碎柔、嫩、爛、脆,湯香味濃。青海最有名氣的“羊雜碎”要數裡離市區25華裡處的大通後子河雜

    碎館。●爆燜羊羔肉:高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的,隻有春秋產羔時期才能品嚐到。做法:

    將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗淨切成3~6釐米的方塊,入油鍋爆炒,待皮肉淡黃時加入麵醬、

    辣面、薑粉、椒粉、精鹽等,再反覆炒至肉塊呈紅色時,加適量涼水,封鍋慢煨,水乾肉爛即成。其

    肉細嫩,辣酥爽口,色澤暗紅,芳香柔軟。

    ●酸奶:這裡所說的酸奶,不是我們常喝的那種工廠加工出來的,而是當地回族人民自己加工自

    制的酸奶,是盛在小碗中,並在碗口蓋上一塊小玻璃,然後回族人民自己擺在街頭上賣的那種。這種

    自制酸奶味道絕對正宗、口味絕對賽過其它所以品牌的酸奶。

    ●饊 子:饊子是一種油炸麵食。青海回族和撒拉族群眾,在每年歡度傳統的“古爾邦節”、“

    爾德節”、“聖紀節”,以及婚喪大事中,都把饊子作為待客的主要麵食品。饊子是用頭羅白麵為原

    料,稍加鹽和調料,搓成細條,一圈圈放入油中炸制而成。

    ●炒麵片:在面片已下鍋的同時 用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木

    耳,待面片開鍋,即用漏勺撈出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出鍋食用。

    ●燴麵片:先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊,如;紅辣椒片等在鍋中煸炒,放上羊肉湯,加鹽、味

    精、醬油、薑末、胡椒粉等入味,再加進黃花、木耳燒沸,略勾芡汁,撒上蒜苗絲待用。再將面片煮

    熟,用漏勺撈在碗中,舀上烹調好的燴菜即可食用。

    ●狗澆尿:又稱狗澆尿油餅。本地較流行的一種麵食。用青油煎的薄餅。有隻加一點酵子的“半

    死麵”和不加酵子的“死麵”兩種。將小麥面和好揉勻、港開,撒上香豆粉,澆少許青油抹勻,捲成

    長卷。再順面卷方向探成螺絲狀,切成小段,逐個壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油,將

    餅放進,沿鍋邊澆上一圈青油,並不停轉動薄餅,使其人色均勻。待餅上了火色,立即翻過來,再沿

    鍋邊澆一圈青油,並不斷轉動餅子,煎熟即可食用。50年代以前,當地居民廚房灶臺上多使用陶製的

    小油壺盛放青油,烙餅時,用小油壺沿鍋邊澆油的動作,猶如狗在牆根撒尿的姿勢,故稱“狗澆尿”

    。●蜂爾裡脊:做法:將裡脊肉剔除筋膜,剁碎,加精鹽、薑末、椒粉少許,調製成丸子。以蛋加

    水粉攪勻成糊,塗在丸子上,然後在熟油中炸成金黃色,出鍋澆上芡汁,裝盤上席。其色澤金黃,外

    酥裡嫩,甜酸可口。

    ●甜醅:製法:將莜麥或青稞(去外皮)簸淨,清水洗去雜質,入鍋煮熟(表層開口),瀝出涼冷

    ,加入甜醅曲和勻,裝進壇中密封,保持恆溫(15℃上下),經3~5天發酵,開壇食用,醇香、清涼

    、甘甜,夏能清心提神,冬則壯身暖胃。

    ●焜鍋饃:它是青海農業區和半農半牧地區人們的麵食品。焜鍋饃,其製法是,在普通發麵裡卷

    進菜籽油,抹上紅曲、薑黃、香豆等民間食用色素,再層層疊疊地捲成麵糰,揉成和焜鍋大小相似的

    圓柱狀,放入焜鍋內,然後將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內的火灰裡。烙出的饃饃,外脆內

    軟,香氣撲鼻。

    ●尕面片:尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟麵杖搟出來的

    ,而是用手揪出來的。尕面片,又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條,叫“面基基”。然後用潮毛

    巾蓋上片刻(此時稱“回面”)。“回”好後,拿入手中,用手指捏扁、揪斷,每個大約手指寬,投

    入沸水中,煮熟可食。由於面片小,故叫“尕面片”。

    ●拉 條:拉條,又叫拉麵,是青海人民的一種傳統地方風味食品。拉條和麵片的製作方法大體

    相似。不過,拉條的麵糰要多揉,且稍軟一些,待面醒後才能拉。拉條一般分為兩種:一種是扁形的

    ,又叫“蘭葉”;一種是圓形的,又叫“雞腸子”。

    ●釀 皮:釀皮是青海地方風味濃厚的傳統小吃。其製作方法是,在麥面中摻和一定量的鹼面,

    用溫水調成硬性的麵糰,幾經揉搓,等麵糰精細光滑,再放到涼水中連續搓洗,洗去澱粉,直到麵糰

    成蜂窩狀的軟膠樣時為止。這軟膠樣的麵糰煮熟後稱作麵筋。剩下的麵糊待水沉澱後,倒出浮水,將

    沉澱麵糊舀在鋪有棉佈的蒸籠中蒸熟,取出,吃時須切成長條,綴以麵筋數片,澆拌上調料即可。