為什麼蒸熟的小籠包怎麼會開裂是什麼原因《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:嘆息你卜懂

    你的面發得太乾了!也有可能是鹼放多了點.

    —-幫賣網

  • 回答2
    作者:在水一芳

    你的包子皮的邊捏住又開縫?那樣是面過硬,包子的面和的越軟越好。要是包子身子裂縫,就是你做好了醒一會,醒的時候沒蓋好遭了點風吹。

  • 回答3
    作者:姬覓晴

    想讓小籠包的皮軟嫩,要用餃子皮做,上鍋蒸二十分鐘後要再燜五分鐘後才能開蓋,做法如下:

    準備材料:豬肉餡200克、蔥花適量、鹽少許、黑胡椒粉少許、餃子皮一、豬肉餡加少許鹽、黑胡椒粉,適量蔥花和一點清水,順一個方向攪拌上勁,起膠質。

    二、取一張餃子皮,用搟麵杖把四周搟薄。

    三、四周抹一點水,放上適量肉餡,包成包子形狀。

    四、排入蒸籠裡。

    五、上鍋蒸二十分鐘。

    六、燜五分鐘後開蓋,取出即可開吃啦。

  • 回答4
    作者:羊兒要吃肉咩咩

    做皮時開粉要用滾水 淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太乾了。

    餡要有汁才好味,但餡料有水份會很難包 ,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會很好味了。

    材料:瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或 紹菜葉(數片)調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、薑茸( 一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料:

    薑絲(半湯匙) +醋(兩湯匙)

    做法:1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸。

    2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手, 將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。

    3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻 沾汁一同上桌,趁熱進食。

  • 回答5
    作者:遺落長安的繁華

    烹飪時間不夠。

    面料和餡太軟。

    溫水和麵隻能做餃子皮、蒸餃、餅、麵條。

    包子皮都是發麵的,用酵母或者自發粉發都可以,溫水和麵(不要開水,會燙死酵母),放在溫暖的地方(微波爐裡面放一碗開水),放到酵母長大,按小坑會長回來就可以了。

  • 回答6
    作者:龜型餅乾

    1和麵時要加入麵粉總重量大約百份之3的糖及無味食油(豬油最好),百份之二的泡打粉及百份之一的鹽。千份之三的鹼面。比如說300g的麵粉加10g的糖及油,6g的泡打粉,3g的鹽,1g的鹼面, 做出來的包子皮就會鬆軟。

    2包子包好後必需餳發成雙倍大才好上籠蒸。

  • 回答7
    作者:匿名用戶

    做皮時開粉要用滾水

    淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太乾了

  • 回答8
    作者:匿名用戶

    面和餡料太軟,蒸熟之後,過幾分鐘再揭開鍋,就會好一點!

  • 回答9
    作者:菜鳥笑嘻嘻

    小籠包是上海著名的小吃,要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水

    淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味,但餡料有水份會很難包

    ,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會很好味了。

    材料:瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或

    紹菜葉(數片)調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、薑茸(

    一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許)、沾汁料:薑絲(半湯匙)

    +醋(兩湯匙)

    做法:1、瘦肉及肥肉同剁爛,加入調味料攪至起膠,分別做成小肉丸。

    2、麵粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許麵粉爽手,

    將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾薄成圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。

    3、蒸籠塗油,鋪上菜葉,再塗油在菜葉上,放入小籠包隔水蒸七至八分鐘,拌勻

    沾汁一同上桌,趁熱進食。

    開封小籠包子

    開封小籠包子歷史悠久,它是由北宋時期“在京第一”的“王樓山洞梅花包子”經歷代廚師逐漸改制而成。色、香、味、形具佳,別具一格。具體制作方法如下:

    一、原料:精粉一斤,豬後腿肉一斤,小磨油二兩半,味精一錢,紹酒、薑末、鹽各三錢,醬油八錢,白糖八分。

    二、製作方法:

    1.把肉剔骨、去皮、剔筋後切成條,再用機器絞成碎肉;

    2.將碎肉放在盆裡,下入作料,順著一個方向攪上勁,使其入味。然後陸續對入清水約七至八兩,攪打上勁,最後下入小磨油,攪成餡。

    3.把面放在盆內,先用少許水,把面抄成面穗,和成硬麵塊;然後蘸水拃面,紮成不軟不硬的面塊即可。

    4.將和好的面放在案子上反覆揉、摔、盤疊,直至光滑柔軟,下成五十個面劑,搟成邊薄中間厚的皮,上餡後揑成十八至二十一個褶的小包子。

    5.蒸時用大武火。六至七分鐘可熟。

    三、特點:皮薄餡大、灌湯流油、小巧玲瓏、鮮香利口,提起象燈籠,放下象菊花。

  • 回答10
    作者:老鄉染指河南

    面硬了,醒發時間不夠

  • 回答11
    作者:宰瞬鷗襯

    小籠包破底有多種原因,第1,籠佈可能太乾了,包子容易粘籠二破底;第二,跟麵粉有關,麵粉的筋度過高或過低都有可能會破底,建議製作水煎包採用中筋麵粉;第三,與搟皮有關,包子皮一定要中間厚邊上薄,這樣包子才不會破底;第四,跟包子餡有關,包子餡調製時加油過多,這樣蒸制的小籠包就容易粘底漏油。解決小籠包漏底的方法很簡單,和麵時加入發酵泡打粉就能很好地解決粘底漏油的現象,您不妨一試。

  • 回答12
    作者:匿名用戶

    小籠包不破底的做法準備好水和麵粉來製作包子皮,然後準備1斤豬肉,一大塊豬皮凍,細鹽,另外還需要白砂糖,味精,蠔油,胡椒粉,薑粉,蔥粉,雞粉和香油。

    第一步:首先,我們先把提前準備好的皮凍切碎後備用。準備的豬肉要有大概三成的肥肉,這樣包出來的包子才有脂肪的香味。

    家中有機器的,就把豬肉絞肉碎後然後向裡面打入一個雞蛋,接著再倒入一些蠔油。

    第二步:然後撒上胡椒粉,蔥粉,雞粉和薑粉,接著我們再倒上一些香油。如果沒有這些粉的也可以自己直接蔥薑等買來剁碎加進去,然後再舀上一勺澱粉。

    如果覺得有點幹,可以加入一些清水。然後將這些東西都攪拌均勻。再把切碎的豬皮凍也加進去。

    第三步:將麵粉倒在一個盆中,然後慢慢的加水,將它揉成一個大的麵糰。揉到三光的狀態,就可以封上膜開始醒一會兒面了。大概半個小時之後,就再繼續揉一下面,將裡面的一些空氣排出來。

    第四步:然後將這些麵糰分成大小均勻的一個一個的小麵糰,然後將它搟薄,搟成一個小圓片。然後就用勺子舀上一小塊餡兒包在麵皮裡面,然後用包包子的手法慢慢的收攏,捏出一個一個的像花邊一樣的褶皺。

    第五步:然後就在鍋中加一些水,開火後就把包子放在蒸籠上面,蓋上蓋子開始蒸。等到包子蒸熟之後,先不要揭開鍋蓋,蓋上蓋子悶幾分鐘之後,就可以拿出鍋開始享用了。

  • 回答13
    作者:通過活動找下

    蔡元培:《石頭記》者,清康熙朝政治小說也。作者持民族主義甚摯,書中本事在吊明之亡,揭清之失,而尤於漢族名士仕清者離痛惜之意。 [13]

  • 回答14
    作者:匿名用戶

    換用高筋面,加墊屜佈就好。

  • 回答15
    作者:陳啟琦

    久蒸積蒸餾水多!

    我答怎樣?

  • 回答16
    作者:尖兵美食

    包子配方:麵粉10斤、酵母50-100克、

    泡多源50克、香蘭素1克、改良劑80克、豬油30克、溫水5斤。工藝:將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中,再將香蘭素、泡多源、改良劑、麵粉、豬油依次加入和麵水中,和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘(醒箱室溫38度),包子成型。

    將包好的包子再次醒30分鐘到2小時(根據室溫確定)。然後零下28-30℃速凍(或放入蒸籠蒸18-20分鐘,熄火5分鐘再掀鍋蓋)。