真功夫快餐是如何做到快餐工業化的《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:洋蔥

    一、“真功夫們”的四大敗局

    想當年,真功夫500多間連鎖店的體量絕對是中式快餐的領導品牌,七八年過去了,還是那500多間,還是那開了關、關了開的500多間門店!這個體量放在今天,相對於動不動幾千間連鎖店的餐飲江湖來講,已經是屬於小弟弟級別了。  但我還是想把真功夫拿出來談,我覺得它很有代表性,很有借鑑意義。

    不僅僅體現在他的體量上,而是在於它的成敗興衰與行業變遷息息相關。至於“真功夫們”到底泛指的是哪些品牌,在這裡我就不一一了,相信圈內的人都懂,大家同在困局裡煎熬,抖隆出來日後不好面對,被拉出來群毆也說不定

    01.第一大敗招:營養還是蒸的好

    第一大敗招是葉茂中提出的“營養還是蒸的好”!這句話可以說是萬惡之源,徹底的把真功夫和蒸櫃綁在了一起。表面上看,真功夫的品牌被叫響了,市場被打開了,差異化體現了,但品種和口味也被蒸櫃徹底的拴住了,鍋氣、香氣的中餐本質迷失了。

    蒸品、蒸櫃以及工業化的批量預製,制約了品種的多樣化選擇,導致產品力大打折扣,聚客能力不強,剛需復購頻次不高,在新的競爭環境下處於劣勢。“營養還是蒸的好”就像是一個緊箍咒,自己把自己牢牢的禁錮在品類的天井裡,而無法自拔。

    這裡私下講,口號不是不能喊,但別畫地為牢,別跟自己較勁!須知,對於大部分國人來講,沉迷口味遠高於關註營養,讀不懂這一點,就不配在中國的大眾餐飲市場裡遊泳。

    02.第二大敗招:神話賣當勞

    第二大敗招就是神話麥當勞,盲目的導入洋快餐管理系統,不論中西的“唯標準化”,這一點可著實的害人不淺呢!

    以麥當勞為代表的西式快餐的標準化、規範化、工業化和由此而衍生的一站式出品模式被真功夫全盤照搬,你洋快餐7個產品,那我也7個!你交錢取餐,我也一站式即時出品。結果呢,正面的來看:

    飯市的人效、坪效、時效達到了世界水平,設備取代了廚師,出品高度穩定,強大供應鏈做到了減人工、提效率、降成本。但同時,洋快餐一站式出品的基礎保障是:單品類、少品種、機器化;是設備取代人工、由工廠大批量成品預製;是在西餐的思維和口味主導下所實現的。

    蒸品、蒸櫃倒是可以滿足中餐,但是,幹嘛雙手廢9指,這是何苦呢?中餐豐富多彩的製作工藝和產品魅力,一下子被自己給收拾得無影無蹤了。

    03.第三大敗招:選址跟著賣當勞

    第三大敗招就是跟著麥當勞跑,你在哪開店,我就挨著你開!心說一線租金你能扛得住,我憑什麼不行!也不問問自己,麥當勞姓麥,您姓什麼呀?

    麥當勞搶佔一線點位,敢和銀行叫板是有著足夠底氣支撐的。可能這些年差點,回想過去的一二十年,麥當勞的品牌力足以帶旺商圈,具有強大的租賃議價能力;   麥當勞的客群極為豐富,幾乎覆蓋了由兒童到老人的寬頻市場;麥當勞的產品與模式最大化的做到資源整合,實現了早、中、晚以及非飯市的全時段運營水平。而中式快餐呢,有一個算一個,還困在過去的工業化思維裡,還滿腦袋是填飽肚子的盒飯,還在為那群小白領們一路小跑的一個半飯市發愁呢。

    大家想想看,就你那早餐稀稀拉拉的幾個人,午餐一窩蜂的45分鐘,再加上晚上的半個飯市。就憑這樣的收入比重,這樣的盈利水平,你敢跟十字路口的麥當勞當鄰居,在天價的鋪位裡能好受得了嗎?

  • 回答2
    作者:匿名用戶

    任何事物隻要不進步就會淘汰,真功夫這麼多年來一直沒有什麼大的突破,可能他也會被淘汰吧。

  • 回答3
    作者:悅樾躍鑰

    因為現在有越來越多的中式快餐的誕生,競爭力太大了。很難走動。

  • 回答4
    作者:神明少女

    因為不論是什麼東西都要學會與時俱進嘛,現在人們對於這個不是特別的在意

  • 回答5
    作者:夏菱青雲

    想當年,真功夫500多間連鎖店的體量絕對是中式快餐的領導品牌,七八年過去了,還是那500多間,還是那開了關、關了開的500多間門店!這個體量放在今天,相對於動不動幾千間連鎖店的餐飲江湖來講,已經是屬於小弟弟級別了。

  • 回答6
    作者:匿名用戶

    因為現在中式快餐這種模式不大符合現在的市場,很少人喜歡這種模式。

  • 回答7
    作者:最愛我辰哥

    因為營銷手段不是很好,並沒有很多人知道他

  • 回答8
    作者:喵

    這個可能是因為現在的這個快餐的發展並不是很好的緣故吧

  • 回答9
    作者:你的老友紀

    因為思維沒有創新,隻能很少的範圍

  • 回答10
    作者:饅頭饃饃餅

    這個我覺得應該是它在不斷地創新吧,想要有更多的選擇

  • 回答11
    作者:匿名用戶

    問題出在管理上,管理太爛!

  • 回答12
    作者:紫色CY薰衣草

    現在的真功夫是大不如從前的,因為真功夫又有內鬥,又有侵權糾紛,

    所以真功夫本就脆弱,現在更是內憂外患,忙不過來,這樣對真功夫的管理和名氣都有影響,所以他是在走下坡路的。

    真功夫因侵權糾紛,被李小龍子女告上法庭,這對真功夫本身的名氣是具有很大影響的。這次的糾紛引起了大家的關註,很多網友都紛紛表明,這一看就是用了李小龍的形象做商標,還死不承認,褻瀆了李小龍,對其子女也是一種侮辱,可見真功夫在這場戰爭中是處於下風的,即使現在官司打贏了,以後也很難處理這個問題,主要是敗壞了好人緣,很多人就因為這個事情,抵制真功夫。

    其實在幾年前,真功夫就有過一次劫難。真功夫的創始人潘宇海曾贈送自己姐姐百分之五十的股份,結果姐姐卻和丈夫離婚,其丈夫獲得股權,並讓自己的兄弟姐妹插入公司,控制公司,在重重阻礙下,董事長潘宇海居然被禁止進入公司,甚至連官網都進不去,這次事故導致真功夫連連虧損,一點盈利都沒有,不僅影響了公司形象,還嚴重虧損。

    雖然潘宇海通過法律手段將其前姐夫送進了監獄,但是真功夫一時間還是很難恢復。真功夫曾是中國快餐界的扛把子,足夠與外國快餐相媲美的一個餐廳,現在卻大不如從前,一次又一次的打擊過後,真功夫的路並不好走。

  • 回答13
    作者:老孃天下無敵美

    現在越來越多的新興餐飲行業越來越多,真功夫自身的問題也比較多,現在漸漸沒落了。

  • 回答14
    作者:知名劍三玩家

    曾經很是火的真功夫餐廳現在陷入困境,生意很不好,幾乎都要到了關門的地步。

  • 回答15
    作者:森嶼森嶼

    它如今已經漸漸沒落了,因為有很多新的產業興起。

  • 回答16
    作者:阿木和阿石

    現在的它似乎不行了,舉步為難,有的店鋪已經似乎快到了要關門的地步,有的店鋪勉強支撐。

  • 回答17
    作者:手機用戶

    1994年4月14日,真功夫前身——第一間“168”蒸品快餐店在東莞誕生。

    1997年,首創“電腦程控蒸汽設備”,攻克整個中餐業的“標準化”難題。

    1997年,註冊“雙種子”商標,新一代“雙種子”蒸品餐廳誕生。

    1999年,制定了中式快餐業內第一套完善的《營運手冊》。

    2003年4月14日,企業管理學院在東莞落成,第一屆MBA管理課程正式開課。

    2004年,註冊“真功夫”商標,新一代“真功夫”餐廳誕生。

    2004年,真功夫進駐華東,成功登陸杭州、寧波和上海;

    2005年,真功夫已穩紮穩打十年,積累了深厚的中式快餐發展經驗,開始發力市場、宣傳品牌;

    2005年3月,真功夫召開“真功夫發起中餐工業化革命”新聞發佈會,引來諸多關註。

    2005年7月,真功夫登陸北京連開3家分店;7月22日,真功夫在北京正式宣佈:真功夫以“營養”為戰略,成功突破區域,發起全國連鎖攻勢,爭做中式快餐第一品牌。

    2005年12月24日,真功夫全國第100家連鎖直營分店在廣州中華廣場開業,這是整個中式快餐業首次突破直營店100家大關。

    2006年真功夫發展目標為200家直營店。

    2008年真功夫發展目標為500家直營店。

    進入全國重點城市歷程:

    1999年,進入廣州;

    1999年,進入深圳;

    2004年,進入杭州;

    2004年,進入上海;

    2005年,進入北京。

  • 回答18
    作者:凌十二

    近年,洋快餐巨頭頻頻爆發食品安全負面事件,先是“蘇丹紅”內,再是“薯條含可疑致癌物丙容毒”、“天綠香有毒” “反式脂肪酸”等,洋快餐形象大打折扣,消費者對洋快餐的熱衷度有所下降。而此時,本土快餐也以前所未有的勢態迅猛拓展,以嶺南口味為主的真功夫正是異軍突起的一支。

    2005年3月,真功夫在其發源地東莞召開新聞發佈會,宣佈真功夫早已攻克中式快餐標準化瓶頸,實現中餐工業化,引起國內媒體的追蹤報道。

    會上,真功夫旗幟鮮明的指出,它的定位就是美味營養的中式快餐,並主打中國人最常食用的米飯菜餚產品。

  • 回答19
    作者:匿名用戶

    您本人是北方人嗎,是的話,建議實地考察,品嚐一下他們的口味

  • 回答20
    作者:匿名用戶

    平均20多快一份餐,我就不是很喜歡,口味我就覺得一般,沒什麼特別.