一般烹飪過油,油溫是多少度幾成油溫《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:匿名用戶

    油溫,指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為”幾成熱”每成熱約為35度左右。可分為十成。

    對油的溫度習慣劃分:

  • 回答2
    作者:北極星荒島

    油炸食品時,溫度控制在160℃-180℃為宜,油溫過高不僅容易炸過頭,還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙,或者食物變色太快,說明溫度過高了。

    炸食物的油不要反覆使用,已經使用的油再反覆使用,長時間用作油炸的油會產生很多有害物質,建議要勤一點換油,再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。

  • 回答3
    作者:軒宇飛揚

    油的溫度通常被稱為”幾成熱”每成熱約為35度左右.對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。溫油,也稱為三四成熱.

    油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。熱油,也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸.

    烹.炒.汆等烹調方法。

    烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300度左右,即將到燃點,僅適用於爆菜象魚類就要高油溫,勾芡後馬上包住魚體,下鍋馬上就要成型,油溫低一翻魚身就爛啦;然後慢慢減火或沖涼油入鍋降溫.

    油溫還和食品數量有關係,數量多油溫就要高些,帶芡或掛糊的油溫要高油溫,另外油炸食品的體積與油溫也有關係,體積大油溫持續低些,如果是家庭作業,因為液化氣活力小,可提高油溫,油溫大小可用少量食物投入測試,進去到鍋底是低油溫,進去馬上浮起是中油溫,劇烈沸騰是中高油溫,冒青煙就是高油溫了,如果油炸好感覺口感不脆,可以先撈出食物,等油溫到高油溫再次投入復炸,註意火候 ,不要炸糊,大件可適當深改刀,增加受熱面,使之熟的更快如雞腿之類,要炸很久才能熟透.

  • 回答4
    作者:匿名用戶

    炸東西油溫如何掌控區分?大廚分享家庭常用的4種油溫,超級實用

  • 回答5
    作者:小胡胡來勒

    滑油和過油是一樣的。理論上滑油的油溫是70℃~130℃,實際操作中易碎的食材油溫應當低一些,掌握在二三成熱,即70℃~110℃,這種油溫在用熱鍋冷油炙鍋以後就達到了。如果不易碎的食材油溫可以在三四成熱。

  • 回答6
    作者:走書讀路

    油溫,指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為”幾成熱”每成熱約為35度左右。可分為十成。

    對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。

    1、溫油,也稱為三四成熱。油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。

    2、溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。

    3、熱油,也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。

    4、烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300度左右,即將到燃點,僅適用於爆菜。

  • 回答7
    作者:匿名用戶

    低油溫:一成30度 兩成60度

    中油溫:三成90度 四成120度

    熱油溫:五成150度六成180度

    高油溫:七成210度八成240度

    炒菜時油溫過高會焦掉 過低成熟慢 影響口感和營養 青菜一般都是旺火熱油快炒

  • 回答8
    作者:匿名用戶

    他說的太專業!外行看不懂。你是內行也不 能問這個了- -!

    在家炒菜你隻記住,如果你用的是色拉油。油剛見出微煙炒青菜正合適。指定不高不低。

    豆油就要讓他出燒出煙來了。以免有生油味。

  • 回答9
    作者:匿名用戶

    炒菜時油溫不宜太高以八成熱為佳,油溫過高會產生一種叫“丙烯醛”的有害氣體,是油煙的主要成分,還會產生大量易致癌的過氧化物。油鍋一至二成熱(30度~60度)三至四成熱(90~120)五至六成熱(150~180)七至八成熱(210~240)九成熱(270)

  • 回答10
    作者:匿名用戶

    每成是指百分比,百分之百就是燃點,油到了這個溫度就著火了,但是油的燃點又不同,一般是200至300度之間。

    看油溫是不可行的,這需要很強的經驗,炒菜的話,先把油放鍋裡,燒熱,看油像是要有煙的樣子就是高油溫了,這個時候炒菜是有致病物質的,最好是低油溫。

  • 回答11
    作者:我是一個麻瓜啊

    油溫分四種情況。三四成熱150℃左

    右,五六成熱180℃左右,七八成熱00℃左右,九到十成熱300℃左右。

    油的溫度通常被稱為幾成熱每成熱約為35℃左右。對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。

    1.溫油,也稱為三四成熱。油溫在150℃左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。

    2.溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在180℃左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎、軟炸等。

    3.熱油,也稱為七八成熱,油溫在200℃左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸、烹、炒、汆等烹調方法。

    4.烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300℃左右,即將到燃點,僅適用於爆炒等。

  • 回答12
    作者:匿名用戶

    油溫分十層,每成熱約為35度左右。

    對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。

    1、溫油,也稱為三四成熱。油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙,沒有氣味。

    2、溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等,稍有刺鼻味道。

    3、熱油,也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法,油煙味刺激呼吸道。

    4、烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300度左右,即將到燃點,僅適用於爆菜。

    擴展資料

    油溫,指即將投料時鍋中油的熱度。

    掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火,該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。

    特別是做油炸的菜餚,如油的溫度過高,會使所炸的菜餚外焦裡不熟;油的溫度過低,所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散,使菜餚不能酥脆。

  • 回答13
    作者:淺藍豆丁

    油溫,指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為”幾成熱”每成熱約為35度左右。可分為十成。

    對油的溫度習慣劃分:

    對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。

    1、溫油,也稱為三四成熱。油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。

    2、溫熱油,也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。

    3、熱油,也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。

    4、烈油,也稱為九到十成熱,油溫在300度左右,即將到燃點,僅適用於爆菜。

  • 回答14
    作者:匿名用戶

    油靠對流作用傳遞熱量,油能達到的最高溫度比水高得多,炸、油泡用的油,油量大,需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油溫的高低。

    在《烹飪工藝學》中一般將可食用油脂油溫劃分為十層,每層為30攝氏度。一成油溫約為23℃左右,三四成熱的低溫油,油溫為90-120℃,油麵泛白泡,但未冒煙。五六成熱的中溫油,油溫為150-180℃,油麵翻動,青煙微起。

    七八成熱的高溫油,油溫為200-240℃,油麵轉平靜,青煙直冒。不同油類,其發煙點略有差異。 九到十成熱,油溫在300度左右,即將到燃點,僅適用於爆菜。

    拓展:炒菜如何掌握火候

    火候,是菜餚烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調時,一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小,另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一,才能使菜餚烹調達到標準。

    一般地說,火力運用大小要根據原料性質來確定,但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力,如清燉牛肉就是先旺火,後小火;而氽魚脯則是先小火,後中火;乾燒魚則是先旺火,再中火,後小火燒製。

  • 回答15
    作者:匿名用戶

    油溫一般分10層。每一層的溫度大概是30攝氏度左右。

  • 回答16
    作者:匿名用戶

    目前通用標準,油溫分四種情況。三四

    成熱150℃左右,五六成熱180℃左右,七八成熱200℃左右,九到十成熱300℃左右。

    油的溫度通常被稱為幾成熱每成熱約為35℃左右。對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。

  • 回答17
    作者:匿名用戶

    各人有各人的看法,我認為分十成,油燒至五成就燒熱了,十成就燒開了。一般來說,用來炒菜的油燒至八成為宜。完全憑感覺來掌握,自己經常動手的人會把握火候的。

  • 回答18
    作者:匿名用戶

    5555什麼叫嗯嗯嗯餓不餓不惡霸

  • 回答19
    作者:苦苦的掙紮

    烹製菜餚時,掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火,該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。

    烹製菜餚時,掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火,該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。

    特別是做油炸的菜餚,如油的溫度過高,會使所炸的菜餚外焦裡不熟;油的溫度過低,所炸菜餚掛的漿、糊容易脫散,使菜餚不能酥脆。

    一般炒菜,放油不太多,隻要看鍋冒煙,即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時,鍋內油多,又不好用溫度計去測量油的溫度,隻能通過感觀來進行判斷。 鍋裡的油加熱後,把要炸的食物放入油中,待沉入鍋底,再浮上油麵時,這時的油溫大約是160°C,如果做拔絲菜,如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆,用這種油溫的油炸比較合適。

    這時鍋下的火應控制住,以能保持油溫即可。 油加熱以後,把食物放入油中,沉在油的中間再浮上油麵,這種油的溫度大約是170°C左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適,炸出的雞、鴨,外焦裡嫩。

    炸時,鍋下的火也要控制住。 如果把要炸的食物放入油中不沉,這種油的溫度大約達 190°C,比較適合炸各種含水分較少的菜餚,如:幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等

    關於十成油溫 菜譜中對油溫常有”幾成”熱的描述,我有個資料,對此做了詳細的考證和論述,這裡,我隻把它的論證結果――十成油溫華氏溫標和攝氏溫標之間的數學關係,給各位食友參考。 (華氏(Fahrenheit)=℃×9/5+32)) 由於十成油溫溫標是屬於廚師經驗估測溫度的標度方法,所以,其估測誤差往往因人而異,一般允許有半成(±10―15℃)誤差,又由於各種油脂的閃點不同,所以同一油脂的溫度,對不同油脂是不同的。 這裡隻是給您個資料作為參考,烹飪的次數多了,有些經驗後,就可以估計個大概了。

    但別把烹飪當做實驗,一旦烹飪每次都用上了溫度計,那您就太辛苦了,就沒了烹飪的樂趣了。火候,是菜餚烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調時,一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小,另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。

    火候,是菜餚烹調過程中,所用的火力大小和時間長短。烹調時,一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小,另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一,才能使菜餚烹調達到標準。

    一般地說,火力運用大小要根據原料性質來確定,但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力,如清燉牛肉就是先旺火,後小火;而氽魚脯則是先小火,後中火;乾燒魚則是先旺火,再中火,後小火燒製。烹調中運用和掌握好火候要註意以下因素的關係。