安琪甜酒麴甜味型和風味型的有什麼區別《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:匿名用戶

    1、口感不同

    甜味型的酒麴酵母濃度低,葡萄糖分解不是很徹底,所以偏甜; 風味型酵母濃度高,葡萄糖分解量大,不夠甜。

    2、酒香味不同

    甜味型的酒麴酒香不是很濃。風味型的酒麴酒精產量多,酯類含量高,酒香十足。

  • 回答2
    作者:淺唱の弦韻灬

    甜味型的酵母濃度低,葡萄糖分解不是很徹底,所以偏甜但酒香不是很濃。風味型酵母濃度高,葡萄糖分解量大,酒精產量多,酯類含量高,酒香十足,但是不夠甜

  • 回答3
    作者:羽靈雨馨

    甜味型的酵母濃度低,葡萄糖分解不是很徹底,所以偏甜但酒香不是很濃。風味型酵母濃度高,葡萄糖分解量大,酒精產量多,酯類含量高,酒香十足,但是不夠甜

  • 回答4
    作者:愛·太虛偽·茵

    甜酒麴弄出來的比較甜。風味的不太甜。個人喜歡甜的,覺得甜的好吃。風味的話,可能比較打小有感情的會適合更一些。

  • 回答5
    作者:匿名用戶

    名字不一樣而已,成分差不多

  • 回答6
    作者:匿名用戶

    米甜酒的原材料其實是糯米,糯米本身,就有補虛、補血、補脾肺的功效。糯米被蒸熟,經過酒麴發酵之後成為糯米甜酒,也稱為酒釀、醪糟。

    中醫上講,醪糟入肝經,能活血,散結消腫,調經通乳。醪糟入腎經,能補腎虛,治療虛勞洩瀉,腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進食慾,有助消化。

    那,作為製作糯米甜酒的必備品-甜酒麴,哪種比較好呢?

    市面上比較多的甜酒麴,有3種,分別是湖北安琪甜酒麴、蘇州蜂蜜甜酒麴、農家手工土酒麴。

    這3種甜酒麴,各自怎麼樣呢?

    湖北安琪甜酒麴:安琪甜酒麴,是亞洲規模最大的甜酒麴製造廠商。是用現代工藝提純製作的,有害雜菌也被清除,是很健康、很營養的甜酒麴。

    最暢銷的安琪甜酒麴是安琪甜味型酒麴,其特點是甜,特別的甜,酒香很淡。想要酒香濃一點的甜酒,得用安琪風味型甜酒麴。

  • 回答7
    作者:蟑螂惡霸犬

    米酒在大家的生活中很常見,總是會出現在人們的餐桌上,大多數人也是很喜歡米酒的,那麼大家這麼喜歡喝米酒,知不知道米酒怎麼做的呢?米酒的功效是什麼呢?米酒怎麼做好吃呢?

    米酒的食譜有哪些呢?下面就讓我們來揭開米酒神秘的面紗吧!米酒怎麼做:

    選料:糯米:有秈糯米和粳糯米,秈糯米就是江米,外形細長,最適合做米酒;粳糯米為圓糯米,也叫圓江米,亦較為合適;剩米飯也可以做,口感較差一些

    酒麴:目前市場均為安琪酒麴,分為:安琪甜酒麴(甜味型),做出的米酒口感正宗,適合大部分人群的口味。安琪甜酒麴(風味型)。酒味更足,更適合喜愛酒味的人群。

    以江米和甜味型酒麴為例:糯米500克、安琪甜酒麴2克將糯米清洗乾淨後加入冷開水浸泡一夜。(以米芯中空,手碾即碎為標準,用剩飯製作無需浸泡)

    將浸泡好的糯米瀝乾水後,隔水蒸熟,將蒸熟的米飯降溫至30℃左右,做到米粒熟而不爛。將安琪甜酒麴均勻撒入米飯中,加入適量冷開水拌勻,適當壓緊,並將表面抹平,中間用手指戳一個小洞,便於觀察出酒情況。密封好放在30℃左右的溫暖環境下發酵24~36小時即可。

    糯米蒸煮以及發酵的容器等不可沾油和生水,所有器物最好高溫消毒。否則產生雜菌則發酵不成功並會產生白毛或者黑毛!等蒸熟的米飯涼透,溫度過高容易殺死酒麴酵母,加涼白開不要過多。

    發酵溫度在25~30度較為合適,溫度低時候最好在容器外做保溫措施,並適當延長髮酵時間。當然亦不可發酵過度,否則米粒變空,酒味過濃影響口感。

  • 回答8
    作者:淘淘淘奇

    將糯米淘洗乾淨,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放乾淨的屜佈,將米直接放在屜佈上蒸熟。

  • 回答9
    作者:不羨仙

    最好去找個老師傅讓她帶你做一次下次就會成功。

  • 回答10
    作者:五菱之角

    做出好喝的米酒,一定要註意每一道工序,發酵的溫度和時間才能做得更好。

  • 回答11
    作者:四十隻獅

    這個還是要詢問一些專業人士,他們有特殊的手段。

  • 回答12
    作者:長腿老頭

    做出好喝的米酒,一定要註意每一道工序,要請教專業人士。

  • 回答13
    作者:c2百賬號

    做米酒一定要掌握好米發酵的溫度和時間才能做得更好。

  • 回答14
    作者:匿名用戶

    這得有一定的經驗,要諮詢專業人士。避免浪費食材。

  • 回答15
    作者:轉身回眸之間

    一定要註意時間,還有通入的氧氣還要註意其他的細節。

  • 回答16
    作者:這很撩妹

    去問問專業人士吧,這個我們沒有知識是不太懂的。

  • 回答17
    作者:匿名用戶

    安琪甜酒麴我隻看到過甜味型的,基本上沒有酒味,我曾用過其它品種的,一種是方型還一種是圓圓的球型的,哪產的不太清楚,這兩種做出來的酒味比較大。

  • 回答18
    作者:匿名用戶

    常見的兩種。

    一種兩袋連在一起的。各8克

    一種小袋的,好像是5克

  • 回答19
    作者:安琪小杜

    現在安琪又出現新的小包裝,因為有顧客反映以前的小包裝酒味不夠濃厚,現在屬於風味型甜酒麴

  • 回答20
    作者:匿名用戶

    自制紅曲米酒具體步驟

    第一步1.提前一天把糯米用水泡著,泡到用手一捻就碎

    的狀態第二步

    2.把泡米的水過濾掉,然後上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜佈上蒸的,今天直接用盆蒸了,但記得不加水哦,否則太黏不好弄窩

    第三步3.紅曲米要選好,千萬不能買到假的,不能圖便宜

    第四步4.糯米蒸之前1小時把紅曲米泡上,要用涼開水泡,水溫不能超過30度,也不能用自來水

    第五步5.在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來,用來拌糯米和最後做窩用

    第六步6.蒸熟的糯米晾涼至30度左右,然後把紅曲米倒入糯米中,把過濾出來的紅曲水也一點點的加入,直到把糯米拌成散狀,不再成塊粘一起

    第七步7.拌散拌均勻的紅曲米和糯米,把安琪甜酒麴放入拌均勻。我選用的甜味型,因為紅曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒

    第八步8.把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中,用乾淨的筷子壓實,並從中間搖一個窩,叫做窩

    第九步9.在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴

    第十步10.最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡,窩倒滿為止

    第十一步

    11.冬溫度保持在30度左右,我在各個時段量的基本在29–31之間,這個溫度是最適合米酒發酵的。發酵工具可以根據自己情況,有發酵功能的麵包機、烤箱可以,或者泡到30度的溫水裡,蓋被子保溫都行

    第十二步

    12.24小時候,就有酒味了,但酒味比較淡

    第十三步

    13.用乾淨勺子壓一下,可以看到已經出酒了

    第十四步

    14.側面看看,米是整團的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此時可以倒入一杯涼開水,讓其再保溫發酵12小時左右就行啦。

    第十五步

    15.發酵好的紅曲米酒,我攪拌了攪拌,把米攪拌散了,依然是略甜的口感,好喝極啦。我準備用它煮湯圓吃哩

    第十六步

    16.過濾出一碗紅曲米酒汁,自然的紅曲色,看著有食慾吧。