怎麼做新疆回族的油香,怎麼做新疆回族的油香?《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

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    作者:匿名用戶

    有普通油香、糖油香、肉油香三種,有的地方

    把油香叫香氣、香香鍋。

    各地回族製作油香的方法和用料大同小異,以麵粉、鹽、鹼、植物油為主要原料,具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據不同的口味或需要而選擇輔料的種類,輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。

    製作油香時首先要和麵、醒面。回族人和油香面講究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說,面和好後,麵糰要筋道光亮;手上不能沾很多面粉;面盆裡外也要乾乾淨淨。

    和好的面揪或切成小麵糰,每個小麵糰搟成直徑約10釐米,厚約1釐米的餅坯,在搟的過程中一般不需要翻過來搟,變換麵杖的滾動位置搟一面即可。

    將油上鍋燒熱,放入搟好的餅坯,待鍋中油香略有變黃後,翻一個個兒,當兩面鼓起焦黃後,即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大,油溫太高,油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香,兩面都發亮”、“爆油炸油香,裡生皮焦不發亮”的說法。

    回族在炸油香時,一般都要請年長的、有經驗的人來掌鍋。吃油香的時候也有講究,如一些地方的回族在吃油香時,拿在手中面兒要向上,一塊塊兒掰著吃,而不能用口直接咬(據說是聖行)。大部分隻需用手撕成兩半兒即可咬著吃。

    以麵粉加酵母,用溫開水和好。發酵後的面 用鹼水中和後摻進雞蛋等輔料,在案板上揉好後攤成碗口大小 的圓餅,表面劃二三條刀紋,然後放在鍋內用香油炸熟,色紅松軟,味美醇香。