食品都有哪些冷藏方法,食品冷凍的主要方法都有哪些《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:我的青青世界

    食品冷藏主要方法有以下幾種:

    一、用空氣鼓風冷凍,這種冷凍方法所用的介質是低溫空氣。常見的鼓風凍結隧道,主要有下列兩種形式:

    1、 被冷凍的食品裝在小車上推進隧道,在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結後在推出隧道。主要用於產量小於200kg/h的場合。

    目前所用的低溫氣流,流速為2~3m/s;溫度為-35°C~-45°C,其相應制冷系統蒸發器溫度為-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的時間,對包裝食品為1~4h,對較厚食品為6~12h。

    被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道,食品在傳送帶上連續進出。食品可以是包裝好的,也可以是散裝的,傳送帶上由許多個小孔,冷空氣由小孔吹響食品。

    對於已經包裝好的食品,此類凍結機也可以做成螺旋式,被稱為螺旋式凍結裝置。

    2、對於散裝的食品,如切成小塊兒的胡蘿蔔、梨等,食品被冷風吹西懸浮在傳送帶的上空,能得到很好的冷卻與凍結,此種方法又稱為流態化凍結裝置。此法的產量可以很大,凍結時間很短,一般隻有幾分鐘,可以達到單體快速凍結。

    二、直接接觸冷卻食品

    三、利用低溫工質C0₂和液氮對食品的噴淋冷凍

    由於C0₂和液氮的正常沸點都很低,分別為-78°C~-196°C,所以被稱為低溫凍結,由於此法的傳熱效率很高,初期投資很低,可以達到快速凍結的目的,但運行費用較高。

    四、冷凍乾燥

    食品先被凍結,再在真空下昇華脫水,就可以密封在常溫下保藏。

  • 回答2
    作者:諸城宏科機械有限公司

    食品冷凍主要方法有以下

    幾種:一、用空氣鼓風冷凍,這種冷凍方法所用的介質是低溫空氣。常見的鼓風凍結隧道,主要有下列兩種形式:

    1、 被冷凍的食品裝在小車上推進隧道,在隧道中被古今的低溫空氣冷卻、凍結後在推出隧道。主要用於產量小於200kg/h的場合。

    目前所用的低溫氣流,流速為2~3m/s;溫度為-35°C~-45°C,其相應制冷系統蒸發器溫度為-42°C~-52°C。食品在隧道中停留的時間,對包裝食品為1~4h,對較厚食品為6~12h。

    被冷卻的食品也可以用傳送帶輸入隧道,食品在傳送帶上連續進出。食品可以是包裝好的,也可以是散裝的,傳送帶上由許多個小孔,冷空氣由小孔吹響食品。

    對於已經包裝好的食品,此類凍結機也可以做成螺旋式,被稱為螺旋式凍結裝置。

    2、對於散裝的食品,如切成小塊兒的胡蘿蔔、梨等,食品被冷風吹西懸浮在傳送帶的上空,能得到很好的冷卻與凍結,此種方法又稱為流態化凍結裝置。此法的產量可以很大,凍結時間很短,一般隻有幾分鐘,可以達到單體快速凍結。

    二、直接接觸冷卻食品

    三、利用低溫工質C0₂和液氮對食品的噴淋冷凍

    由於C0₂和液氮的正常沸點都很低,分別為-78°C~-196°C,所以被稱為低溫凍結,由於此法的傳熱效率很高,初期投資很低,可以達到快速凍結的目的,但運行費用較高。

    四、冷凍乾燥

    食品先被凍結,再在真空下昇華脫水,就可以密封在常溫下保藏。

  • 回答3
    作者:匿名用戶

    您好 ,班德液氮罐為您答疑解惑:

    食品保存是食品生產經營活動中的一個重要環節,是存放食品及食品原料的,還有最重要的防止食品腐爛變質,確保食品質量。

    食品保存分為冷藏和冷凍兩類:

    食品冷藏:是指將食品置於稍高於冰點溫度環境中進行貯藏。冷藏貯存期一般分為幾天到幾周,它不能阻止食品變質,但能減緩食品變質的過程。

    儀器冷凍:是指採用緩冷或速凍方法先將食品凍結,而後在能保持食品凍結狀態的溫度下貯藏方法。冷凍適用於長期貯藏,貯存期短的可以數日,長的可以以年計,經合理冷凍和冷藏的食品在大小、形狀、色澤和風味方面一般不會發生明顯的變化,而且還能保持原始的新鮮狀態。

    購買冷藏食品註意事項:

    1、儘量從密封條件較好的冷藏設備中挑選;

    2、冷凍食品如果出現發軟、硬度不夠,說明冷藏設備的溫度可能未達到食品標註的低溫條件,應該慎買;

    3、如果冷凍食品包裝袋內出現水汽或凝結的水珠,也表示該食品曾經解凍過,不購買;

    4、冷藏冷凍設備越新,製冷效果就相對較高;

  • 回答4
    作者:美味大雜燴

    10個保存食物的小妙招,想出這些方法的人真是天才

  • 回答5
    作者:還是醬紫吧

    1、冷藏法:食物在20-25°C的時候是黴菌最適宜生長的溫度,35°C左右是細菌最適宜生長的溫度,所以降低溫度就能抑制細菌生長,食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍,隻能冷藏,且最好兩天以內吃完,肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。

    2、風乾法:食物中的水分是微生物的生長所必須的,如果能將食物脫水,就能達到抑制微生物生長的目的,通常吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。

    3、醃製法:食鹽有殺菌的作用,其高滲透作用能使細菌脫水,所以用食鹽醃製的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。

  • 回答6
    作者:Iam神之寵兒

    1、塑料袋換紙袋,蘑菇不易變黏。

    保存蘑菇最怕受潮,放在冰箱裡的蘑菇很容易受潮變得黏糊糊的。不過將蘑菇保存在硬紙袋中,可以很好地解決蘑菇變質問題。塑料袋裝蘑菇,容易導致水分無法散發,進而加速蘑菇黴變。

    2、鋪張紙巾,生菜不蔫。

    冰箱中的溼氣太大,生菜等綠葉菜放入冰箱久了容易變黃髮蔫,失去清脆口感。生菜最好不要直接放進冰箱,應先把生菜表面的水滴風乾,再用乾淨紙巾將生菜包裹好,裝進袋子放入冰箱保存。或者在冰箱保鮮盒裡鋪層紙巾,以吸收潮氣,延長果蔬保鮮時間。

    3、放個蘋果,土豆不發芽。

    土豆很容易發芽,如果在土豆中加一個蘋果,就能有效防止土豆發芽,延長土豆保存期。

    4、保鮮膜包裹根莖,香蕉保存時間長。

    香蕉等少數果蔬會釋放乙烯氣體,加速自身變熟變褐。如果香蕉幾天內吃不完,隻需將香蕉根莖用保鮮膜包裹好,以減少乙烯排放,減緩香蕉成熟進程。

    5、 先“醋浴”再冷藏,漿果不發黴。

    藍莓、草莓等漿果容易迅速軟化和發黴變質。為了延長漿果保鮮時間,不妨在冷藏前用1∶3的醋水浸泡片刻,然後撈出來沖洗乾淨,瀝乾水後放入冰箱保存。醋可殺死漿果上的細菌,有助於防止黴菌生長,延長保質期。

  • 回答7
    作者:七情保溫杯

    1、醃漬保藏

    食品的醃漬保藏,其原理主要是利用食鹽的高滲透作用,微生物的發酵作用,蛋白質的分解作用以及其他一系列的生物化學作用,抑制有害微生物的活動和增加產品的色香味。其變化過程比較複雜而且比較緩慢。

    2、煙燻保藏

    熏製過程中,燻煙中各種脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸類等凝結沉積在製品表面和滲入近表面的內層,從而使熏製品形成特有的色澤、香味和具有一定保藏性。

    燻煙中的酚類和醛類是熏製品特有香味的主要成分。滲入皮下脂肪的酚類可以防止脂肪氧化。酚類、醛類和酸類還對微生物的生長具有抑制作用。

    不產生芽孢的細菌經煙薰3小時,傷寒菌、葡萄球菌等病原菌經煙薰。

    3、速凍乾燥

    這種是一種脫水過程,食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時,它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。

    在冷凍冰箱內冷凍食品,抽出櫃內的空氣,冰被汽化,這一過程叫做速凍乾燥。該過程是在低壓下通過水分昇華乾燥冷凍食品,昇華是把冰磚化為水汽而不經過液態的過程。

    採用速凍乾燥法處理的食品損失的分量不多,但重量變得很輕,在加水後,食品又散發出天然的味道。

    採用速凍乾燥法有許多優點,它能保持食品的乾燥,可長期保藏;保藏食品所佔用的倉庫面積比其他方法小,一般幹食品佔用的儲存面積僅為新鮮食品的10%;

    幹食品容易運輸和存放,並且乾燥的成本和儲藏所需的費用低於其他保藏方法。此外,幹食品買來後沒有任何損耗,容易控制分量與成本。

    4、冷藏

    冷藏新鮮食品隻是抑制食品腐爛,並不能最終組織食品腐爛,冷藏的目的是減緩食品腐敗速度。

    在-1-8度溫度範圍內,冷藏室溫度越低,微生物生長越慢,使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀汙染,這一點非常重要,在這個溫度範圍內降低食品溫度,能減少中毒的危險。

    5、速凍

    速凍就是將食品裝在淺盒裡,放入空心擱板上,通過低溫製冷擠,根據食品的大小,在凍結室停留60-90分鐘,達到食品冷凍。

    使用的設備,例如,平板式凍結機、氣流冷凍器、低溫液體沉浸式凍結器、靜止空氣冷卻室、噴臨式凍結裝置與冷凍流。噴淋式凍結裝置又叫低溫冷結,使用液氮或二氧化碳,是採用極低溫冷凍食品的方法,它比任何方法更快凍結。

    要冷凍的食品放在輸送帶上,送入絕緣的冷凍隧道,通過噴霧器向隧道註入液化氮或二氧化碳並氣化,導致非常塊的冷凍過程。冷凍流是一種可使用的食品不凍結的方法。

  • 回答8
    作者:匿名用戶

    1)化學保藏:使用化學品(防腐劑)來防止和延緩食品的腐敗變質。

    (2)低溫保藏:低溫可減弱食品內一般化學反應,降低酶的活性,抑制微生物的繁殖,而在冰點以下,一般微生物都停止生長。

    (3)高溫保藏:食品經過高溫處理,殺死其中絕大部分微生物,破壞了酶之後,還須並用其他保藏手段如密閉、真空、冷卻等手段,才能保藏較長時間。通常引用的溫度類別有兩種:

    巴氏殺菌和高溫殺菌。

    (4)乾燥保藏:降低食品水分至某一含量以下,抑制可引起食品腐敗和食物中毒的微生物生長。

    (5)提高滲透壓保藏:實際應用主要是鹽醃和糖漬。

    (6)輻照保藏:是指利用人工控制的輻射能源處理食品或食品原料,達到滅菌、殺蟲、抑制發芽等目的。

  • 回答9
    作者:匿名用戶

    有七種1、冷凍法。

    2、醃製法。

    3、曬乾法。

    4、風乾法。

    5、密封包裝法。

    6、真空包裝法。

    7、高溫或低溫滅菌法。

  • 回答10
    作者:顧謹西

    低溫保存,高溫滅菌,脫水乾燥,提高滲透壓,提高氫離子濃度防腐。

  • 回答11
    作者:魚有謙謙結

    幾種日常食物的保鮮方法

    牛肉:將牛肉放入含有擰檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鐘,撈出後保存,保鮮時間長,鮮味和營養成份不減少

    鮮蝦:先用開水或油氽一下,再放入冰箱儲存

    麵包:在裝有面包的食品袋中,放一根鮮芹菜,可保鮮

    米飯:①夏天,煮飯時每1500克米加2~3毫升醋,煮出的飯可防餿②煮飯時放一塊生薑在鍋內,煮出的飯可放置一天不變質

    豆腐:①將食鹽化水煮沸,冷卻後,將豆腐浸入,可存放數日②用50%的食用熱鹼水將豆腐泡15~30分鐘,再用清水漂洗乾淨,可存放1周不變酸③豆腐如果變酸,可用50%的食用熱鹼水將豆腐泡20~30分鐘,再用清水漂洗乾淨,酸味可立即除掉

    牛奶:①在牛奶中加點鹽,能防止牛奶變酸,延長牛奶保鮮時間;②保存牛奶的最佳溫度為5~8℃,鮮牛奶為4℃

    蜂蜜:在4~6℃的溫度下可保鮮6個月

    香菜:將鮮香菜的根全部切除,摘去爛葉、黃葉,攤開晾曬1~2天,然後編結成香腸粗細的長辮子,掛在陰涼處風乾,能長久保存。食用時,用溫水浸泡一下即可。

    剩菜:把菜湯倒掉,放幾瓣剝去皮的生大蒜,到下餐再吃,不會變酸

    豬肉保鮮法

    在豬肉的表面抹一層蜂蜜,或把豬肉放到煉好的豬油裡浸一下,這樣可以保持豬肉的新鮮度。蜂蜜具有良好的保水性和透氣性,相對能延長食物的保鮮期。

    水果保鮮法

    把水果剝去果皮後,放到冷的鹽水裡浸泡一下,可使水果保持鮮美的味道。

    蔬菜保鮮法

    把鮮生薑埋在沙土裡,可以使其長期保鮮;在捲心菜的菜心中放入乾淨的溼紙巾,能保持其水分不易流失。

    果汁保鮮法

    果汁應存放在封口的容器裡,並在冰箱低溫保存,否則維生素C會受到破壞。