怎麼才能讓麵條更勁道,怎麼才能讓麵條更勁道?《十萬個為什麼》

《知識問答,以下為網友的回答》

  • 回答1
    作者:小凡吖

    1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛.

    2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢出鍋.

    3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白.

    4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可.這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃.

  • 回答2
    作者:涼皮大王

    高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.

    5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝:將麵粉、澱粉幹拌均勻,將鹽、筋力源、香蘭素等用溫水溶解後加入和麵水,然後攪拌加入混合好的麵粉中,將和好的絮狀麵糰放入壓面機即可軋筋道新鮮麵條。

  • 回答3
    作者:匿名用戶

    1、一般放鹼、少許鹽。

    2、和麵時,根據面的多少加入適量的雞蛋進行調面,搟的麵條就會很筋道。

    3、煮到八成熟的時候用涼水衝一衝就好了 。

  • 回答4
    作者:小凡吖

    1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛.

    2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢出鍋.

    3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白.

    4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可.這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃.

  • 回答5
    作者:匿名用戶

    1、把面和好後,放入一兩個雞蛋,再和均勻;

    2、先把水煮開,下麵條;

    3、水開之後,在剛好沸騰的時候開鍋加入少許冰鹽水,鹽不能太多,這時水不會漲了,再滴入一勺香油攪拌(最好是芝麻油很香),蓋上蓋第二次水沸後撈麵。

    記住越後面越關鍵,千萬不要等面透明了再撈,再這之前就要離鍋,這樣的麵條才有筋骨,煮出來的麵條就比較勁道,好吃,而且煮時還不易粘連。

    1. 新鮮麵條有 切面、 揪面和 拉麵等。切面的主要營養成分是 蛋白質、 脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的,其味道和口感比 掛麵要好,但很多人還是喜歡吃 手搟麵

    2. 麵條的製作方法,因季節的更替不斷變化

    3. 冬季天氣寒冷,人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條,裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條,有些地方的人常在麵條湯內攪入麵糊,這種帶糊的麵條,人們俗稱為“糊湯麵條”

    4. 夏季人們多吃撈麵條,麵條煮熟後撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降溫

    5. 春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節,家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麵。因為這些菜是做滷麵的固定菜,所以蒜薹和豆角上市的時候,也是人們吃麵條最多的時候,平時三兩天裡最少要吃一頓滷麵。

  • 回答6
    作者:安徽美味小吃西點學院

    建議您用高筋粉製作 高筋粉的筋性比較強 金象B的還不錯

  • 回答7
    作者:食品技術諮詢

    你好,烤麵筋串工藝配方:麵筋粉  (谷元粉)  8斤、特精麵粉2斤、筋力源25克、食用鹽100克、水10-13斤。工藝:

    將所有原料幹拌均勻,加溫水和成多個麵糰,醒發20-30分鐘後軋成餅狀,用刀切成條,纏到兩根筷子上,全部製作完成後再抽出一根筷子,然後放入開水鍋內微火煮2分鐘後取出另一隻筷子,再煮15分鐘即可煮熟,取出放入涼水,待涼透後再切成螺旋狀即可。

  • 回答8
    作者:匿名用戶

    煮好後用冷水冷確一下。

  • 回答9
    作者:斂綠柳戎希

    1、煮溼面或乾麵條的話在水裡放點鹽,煮出來比較勁道。

    2、自己和麵的話,和麵時在面裡兌少量鹽,麵糰和好放置2-4小時後再用。

    3、煮麵條八九成熟就要撈出來。

    4、湯水要適量多一些。

    以上都是家常方法,其他用工業原料或添加劑增加筋度口感的咱不會。

  • 回答10
    作者:花落丶家童灬掃

    麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的,韌滑的效果選高筋麵粉更適合。

    一斤麵粉,約放7克左右的鹽就好,(多了會起反效果),蛋清一個。

    在手法上:和麵時,要應順著同一方向來搓(即從始至終都同一方向搓和麵團),直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。

    煮時應先將水煮開,( 水應多放些 ),才放面下鍋,到面剛熟(可輕輕夾斷了就好,煮久了會變稠,易斷。)然後把面撈起,水倒掉不要。之後就自己選擇湯麵,和麵,拌麵,炒麵都可以了。

    ( 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。)

  • 回答11
    作者:Who無理取鬧

    1.加點鹽。

    2.用強筋小麥麵粉。

    3.可以加點魔芋

    最實用的辦法,隻取蛋清合面(蛋黃不要),這樣使麵粉的蛋白質含量大增,麵條可以久煮不爛,而且很勁道。一斤麵粉可以配1-2個雞蛋。 精粉。

    最簡單的就是煮麵的時候,當水開後重復加三次冷水,這樣的面會比較勁道!

  • 回答12
    作者:匿名用戶

    1.加點鹽。

    2.用強筋小麥麵粉。

    3.可以加點魔芋

    最實用的辦法,隻取蛋清合面(蛋黃不要),這樣使麵粉的蛋白質含量大增,麵條可以久煮不爛,而且很勁道。一斤麵粉可以配1-2個雞蛋。 精粉。

    最簡單的就是煮麵的時候,當水開後重復加三次冷水,這樣的面會比較勁道!

  • 回答13
    作者:匿名用戶

    1、一般放鹼、少許鹽。

    2、和麵時,根據面的多少加入適量的雞蛋進行調面,搟的麵條就會很筋道。

    3、煮到八成熟的時候用涼水衝一衝就好了 。

  • 回答14
    作者:匿名用戶

    麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的,韌滑的效果選高筋麵粉更適合。

    一斤麵粉,約放7克左右的鹽就好,(多了會起反效果),蛋清一個。

    在手法上:和麵時,要應順著同一方向來搓(即從始至終都同一方向搓和麵團),直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。

    煮時應先將水煮開,( 水應多放些 ),才放面下鍋,到面剛熟(可輕輕夾斷了就好,煮久了會變稠,易斷。)然後把面撈起,水倒掉不要。之後就自己選擇湯麵,和麵,拌麵,炒麵都可以了。

    ( 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。)

  • 回答15
    作者:無知井底蛙

    .煮一般麵條如果在鍋

    中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不糊爛.

    2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢出鍋.

    3.煮切面在下面條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白.

    4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可.這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃.

  • 回答16
    作者:活寶送水電話

    用雞蛋攪和麵條!然後在煮、、、